Inicio la temporada de chiles en nogada, en esta ocasión de acuerdo a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, incrementará el precio del platillo en un 15 por ciento por las pérdidas de la producción de los insumos utilizados para la elaboración de este tradicional guiso poblano.

Por lo anterior, ElGolfo.Info se dio a la tarea de investigar los costos de los ingredientes fundamentales, tales como: el chile poblano, pera, durazno, plátano macho, granada, manzana y la nuez. Y es que debido a las fuertes lluvias y heladas en algunas regiones de cultivo se asegura que repercutirá en los precios, estimando que este año, el precio de la tradicional  comida llegue a los 450 pesos, dependiendo del lugar donde se deguste.

Guadalupe Simón –comerciante-, comentó que el costo por kilo del chile poblano es de 10 pesos que corresponde a 7 u 8 chiles dependiendo del tamaño, sin embargo, a pesar del precio las ventas se reportan a la baja, con la amenaza de un impacto mayor debido a las fuertes lluvias que podrían originar un alza de hasta 15 por ciento.

En el caso de la granada, Miguel Martínez nos comentó que en comparación con el año anterior, el costo bajo ya que el kilo está de 15 a 20 pesos dependiendo del tamaño de la fruta, lo que sin duda ha generado una mejor venta. Y es que en el 2010, el precio rebasó los 25 pesos, provocando un impacto en las vendimias.

El resto de la fruta, se comercializa a precios módicos –según Juan Carlos- la manzana esta en 15 pesos, la pera en 10, el durazno y el plátano varia de18 a 20 pesos, lo que ha incrementado las ventas hasta un 40 por ciento. Aunque admitió que los costos subirán hasta un 25 por ciento al final de la época del tradicional chile en nogada, debido a la alta demanda de amas de casa y empresarios restauranteros.

La nuez de castilla tiene precios que van de los 30 a los 98 pesos el cuarto de kilo dependiendo del tamaño y la calidad del producto; mientras tanto, la nuez pelada, el costo es de 400 pesos, el kilo; explicó la comerciante Martha Garrido.

Cabe mencionar, que los chiles en nogada son para nuestro estado lo que el campesino está esperando todo el año y que pueda generar una derrama económica en todo lo que es este gran platillo. Las recetas son tan variadas como las historias que hay sobre su origen, todos dicen que la suya es la buena, aunque lo cierto es que se requiere de mucho talento y paciencia para elaborar la receta.